Se dice que el origen de este fascinante “horno en sal” proviene, evidentemente, de las zonas donde abundan las salinas marinas. Podemos estar hablando de las costas del Mar Mediterráneo aunque también en China existen antiquísimos registros de que así preparaban no sólo pescados, sino también aves completas.
El cloruro de sodio (o NaCl en su fórmula química) se utilizaba en la antigua Roma como medio de cambio en donde se solía pagar a los soldados con sal que equivalía su peso en oro (de ahí precisamente la palabra “salario”, en latín salarium significa “pago de sal o por sal”).
Ingredientes
Procedimientos
Preparación
Prenda el horno a 200C.
Aliñe el interior del pescado con las hierbas de la Provenza y el limón.
En un bowl grande mezclé la sal y el vine para lograr una pasta compacta.
En una bandeja de horno ponga una cama de sal, luego un poco de hierbas de la Provenza y el pescado para que este en contacto con las hierbas. Agregue al lado expuesto del pescado un poco más de hierbas y agregue la sal hasta cubrir entero todo el pescado con una capa del al menos 1 cm.
Ponga la bandeja al horno y cocine por 40 minutos o hasta que la sal tome un color más oscuro.
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Preparación
